Carte DES METS

purée choux-fleurs, crumble L’Etivaz 36 mois, déclinaison choux, carotte glacée, radis pickle, oignon fane, colrave, épinard _{^{(végétarien)}}

sauce au chasselas, purée petits pois, espuma carotte, carotte glacée, noisette

chanterelles sautées, chutney d’oignons rouges, betterave en vinaigrette

tartine au beurre d’huîtres, émulsion huîtres

rack d’agneau fumé au sapin, épaule d’agneau confite, jus agneau au sapin, purée panais,
champignon de paris

filet de saumon, écailles de betterave Chioggia, sauce à la betterave, ballotines de chou frisé et de chou pointu à l’ail noir, betteraves rouges rôties

à la courge, potimarron fumé, pieds de mouton sautés, chips de courge ^{_{(végétarien, sans lactose et sans gluten)}}

suprême farci aux cornes d’abondances, haut de cuisse rôti, jus au cornes d’abondances, crème de mais, poireau brûlé et braisé, pop-corn aux éperviers

pâtes, légumes avec poisson ou viande du jour à choix

de vache, de chèvre, de la pâte molle à la pâte mi-molle – suisse garantie

mousse fromage frais au romarin, compotée et mousse de myrtilles

courge caramélisée aux coings, pâtissière à la courge, granola de graines de courge, glace amaretto (sans alcool)

mousse de poire, bricelet, poire à Botzi

café ou express ou thé, gourmandises régionales